Квашена крижалка

 

Крижалка — це капуста на гуцульському діалекті. Саме з гуцулів походить мій чоловік Роман, який дуже любить квасити крижалки. Власне, ми підтримуємо здорове харчування, але раз на рік дозволяємо собі побавитися соленими крижалками власного виробництва. Готувати їх дуже легко.

 

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста (плоска) — 4 кг;
• Морква (середня) — 1 шт.;
• Сіль — 2 ст. ложки;
• Цукор — 2 ч. ложки;
• Перець чорний — 10-12 горошин;
• Лавровий лист (маленький) — 2 шт.

 

Спосіб приготування

Зазвичай ми беремо 4-кілограмову капустину, ви можете взяти будь-який інший об’єм. Для приготування вода не знадобиться, достатньо соку, який виділятиме капуста під час закваски. Зверніть увагу на те, що кількість солі та цукру розраховуються на кількість капусти. На 1 кг капусти 0,5 ст. ложки солі та пів ч. ложки цукру без гірки. Кажуть, що через йодовану сіль капуста темнішає, але ми таке не спостерігали. Ми не дуже розуміємося на сортах капусти, тому просто опишемо, як має виглядати потрібний качан. Закваска виходить найкраще з білих плескатих капустин.

Перед приготуванням підготуйте місткість для зберігання. Ми використовуємо скляні банки. На 4-кілограмовий качан потрібна 3-літрова банка. Ми ніяк не обробляємо банку, достатньо гарно вимити її. Не забудьте помити й капусту.

Знімаємо з качана 4 великих листочки, ретельно миємо та відкладаємо на потім. Для зручності ріжемо капусту на кілька шматків і видаляємо серцевину. Шинкуємо шмаття крижалки. Додаємо сіль і цукор.

Натріть моркву на крупній терці. Додайте до миски з капустою.

Перемішайте, злегка притискаючи руками, щоб капуста пустила сік.

Вкрийте дно банки 1-2 листочками капусти. Це необхідно, щоб не почорніла закваска. Далі покладіть 1 лавровий лист і 5-6 горошин чорного перцю.

Киньте до банки невеличку частинку засоленої капусти. Примніть її качалкою чи іншим подібним інструментом. Так поступово вистеляйте шар за шаром. Коли половина засоленої капусти буде вкладена, додайте 5-6 горошин чорного перцю та лавровий лист. Продовжуємо набивати та трамбувати.

Не накладайте повну банку. До кінця має лишитися приблизно 4 см зазору. Це необхідно для того, щоб через верх не витік весь сік.

Накрийте вміст листочками капусти.

Для того, щоб крижалка краще пускала сік, поставте на неї тягарець. Ми використовуємо стакан з водою. Достатньо заповнити його на половину.

Залиште капусту в приміщенні з кімнатною температурою.

Кожного дня тричі на день треба протикати вміст банки по периметру дерев’яною шпажкою. Проколюйте до самого дна. Це необхідно, щоб під час бродіння з посудини виходили гази.

Кваситися крижалка буде 4-7 днів. Коли капуста дійде до готовності, сік на поверхні стане прозорим. Покуштуйте страву. Заквашена капуста виходить хрумкою. Якщо вона здається в’ялою — процес квашення не закінчився.

Готову капусту слід зберігати у тій самій банці. Важливо, щоб над капустою завжди був сік. В іншому випадку вона зіпсується. Тримати квашену крижалку можна в холодильнику.

Хрумкого!